Descrizione Prodotto
Titolo : COME UN CARCIOFO
50 ricette con il principe degli ortraggi.
Autore e/o Curatore: Gian Luigi Corinto/ Felice La Rocca
Formato: 11,8X15,8
Pagine: 64
Data di uscita: marzo 2005
Il carciofo, Cynara scolimus, è una delle più utili e salutari piante mediterranee, famosa per l’uso culinario e già nota agli Etruschi per le importanti proprietà terapeutiche. Appartiene alla famiglie delle Composite, come la comune margherita e il girasole. Oltre a vitamine, sali minerali, molte fibre e pochi zuccheri, il carciofo contiene principi farmacologicamente attivi come la Cinarina, contenuta soprattutto nelle foglie del capolino che è poi la parte della pianta che si usa più spesso in cucina. Ricco di proprietà medicinali, come quella di aumentare moltissimo il flusso biliare, migliorare la digestione, tenere a bada i livelli del colesterolo e dei trigliceridi, è disponibile in diverse varietà. Conviene sempre acquistare il carciofo come ortaggio fresco nel periodo maggio-luglio. I consumatori si possono sbizzarrire nella scelta, trovando capolini di ogni tipo, allungati e spinosi di colore violetto, oppure di colore verde a forma globosa ma senza spine. La facilità di scelta è favorita dalla vasta gamma delle varietà coltivate (cultivar) che si trovano in Italia. Le ricette riportate dagli autori, tratte prevalentemente dalla tradizione culinaria regionale, tra cui alcune raccolte dalla viva voce di anziane massaie, per la loro semplicità non presentano particolari difficoltà di realizzazione tanto da poter essere preparate da chiunque abbia una minima praticità con i fornelli. Dai carciofi in tegame, con branzino e patate, con guanciale alla romanesca, in capesante con salsa di vino, ripieni in tutti i modi, oppure con spaghetti, tagliatelle e riso, o in semplice frittata, sino ad arrivare a preziosi amari e decotti. Chi più ne ha, più ne metta…